茄汁沙丁鱼，一道家常却美味的海鲜佳肴，不仅营养丰富，而且制作简单。让我们一起详细了解这道菜的制作过程。
1.材料准备
-主料：沙丁鱼300克
辅料：番茄2-3个，大葱1根，生姜一小块，蒜2瓣
调料：盐适量，白胡椒粉适量，料酒适量，生抽适量，糖适量，食用油适量，淀粉适量（用于腌制鱼片）2.鱼片处理
1.清洗鱼片：将沙丁鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞。2.腌制鱼片：用两片姜丝、花椒、葱、一小勺盐、两饭勺料酒腌制半小时以上。这样可以去除鱼腥味，使鱼片更加鲜嫩。
3.调料准备
1.西红柿处理：将西红柿洗净，切成小丁。2.葱姜蒜准备：将大葱切段，生姜切片，蒜切成蒜末。
1.空水鱼片：将腌制好的鱼片空水五分钟，去除多余的水分。2.煎鱼：在锅中加入适量食用油，油热后放入鱼片，小火煎至金黄色。
5.炒茄汁
1.葱姜炝锅：锅中留少许油，放入葱段、生姜片和蒜末爆香。
2.炒番茄酱：放入番茄酱煸炒，炒出红油。
3.加入西红柿：将切好的西红柿丁放入锅中，继续翻炒至西红柿软烂。6.调味出锅
1.调味：加入适量盐、白胡椒粉、料酒、生抽、糖，根据个人口味进行调整。2.出锅：将煎好的鱼片放入锅中，翻炒均匀，使鱼片充分吸收茄汁的香气。
7.装盘上桌
1.装盘：将炒好的茄汁沙丁鱼盛出，摆放在盘中。2.点缀：可以加入香菜等绿叶蔬菜进行点缀，增加美观。
这样，一道美味的茄汁沙丁鱼就完成了。这道菜色泽鲜艳，口感鲜美，是一道不可多得的家常菜。快动手尝试一下吧！